Snøhetta | 香港乳清餐厅

在香港繁忙的中心地区，乳清餐厅像是一个从周围水泥森林中逃脱出来的平静的地方。这间占地336平米的餐厅在兼容的空间中交织着欧洲和亚洲的美食，它的灵感来自于斯堪的纳维亚民间艺术以及土生华人（Peranakan）建筑和艺术，并向新加坡的文化景观致敬。在新加坡厨师Barry Quek的带领下，乳清餐厅致力于向食客介绍欧洲美食，并在注重当地和应季食材的同时融入新加坡特色。

乳清餐厅的参观是根据用餐的不同步骤来设计的。入口的前庭指引客人们穿过一条长长的走廊，在到达主厨的餐桌前建立起期待感。线型的到达入口与主要空间之间被新加坡艺术家Dawn Ng的折叠镜装置隔开，这件作品探索了时间、空间与自我的概念。这件艺术品是对外面繁忙街道的一种放松。开放式的场地被柱子清晰的隔成四个部分。第一个是开放式的厨房用餐区，客人可以直接与厨师互动。它可以俯瞰两个主要的用餐区，空间最后的用餐区可以被隔开作为一个独立的小空间。

空间的特点是色调的相互作用，从温暖的大地色系到深沉的热带绿色，再加上黄铜细节。让人联想到质朴的斯堪的纳维亚小木屋和热带新加坡丰富的绿色，并带有一丝抛光的精致感。

材料的选择增强了空间和谐的对比。藤条是新加坡和斯堪的纳维亚设计元素中都常用到的材料，它的编织纹理给空间带来了柔软的感觉，同时还起到了视觉面纱和声音阻断的效果。应用在地板、桌子和屏风上的天然染色橡木为用餐体验带来了触感，同时强调了与室外混凝土外墙城市的对比。最后，为给私密空间带来时间和视觉深度，在接待区和洗手间使用了深绿色的大理石，与原本明亮的开放式室内形成对比。

乳清餐厅致力于为当地的农场和企业提供支持，并提供以当地最新鲜的食材制成的菜单。这家餐厅使用全部食材来减少食物浪费，这也体现在餐厅灯名字上：这是奶酪制造过程中的副产品，乳清被转化为一种重要的调味品，否则就会被扔进垃圾桶。