内外兼修的餐厅设计攻略来啦

一个成功的餐厅设计，不仅需要外观上的吸人眼球，符合人性的设计细节更是除了美食以外，吸引与维持客源的重要因素。
其中座位区又是一个餐厅的重中之重，今天就给大家分享一些座位区布局设计的注意事项。


布局动线

餐厅设计—— 树枝状动线 ——

所谓树枝状的动线规划简单说就是将用餐区所有动线分层级做出主副动线，主动线需便利通达各区域，各分区内再依座位分布安排次动线与末梢动线，主动线较宽且长，建议须有150公分以上宽度，各区域内的次动线则约150-135公分，末梢动线及座位周边，也不得低于100公分。服务生上菜主要循主动线行走以减少碰撞机会。

餐厅设计—— 区隔动线 ——

餐厅大致分为厨房内场（作业区）与外场座位区，除了外场的动线要演练设计外，为了避免客人误入内场，应特别将内场出入的动线与客人动线明显区隔，若无法作分流，也须设立门档，并在门上以显著标语提醒禁止进入；另外，洗手间的动线也要清楚标示，才能避免客人因找洗手间误入内场，造成不必要的麻烦。

餐厅设计—— 补给动线 ——

餐厅经营会有厨房进货、各种物资补给，甚至机器设备维修的需求等，而这些内部进货的动线规划应避开客人行走动线，有些餐厅强调烹饪过程透明化，因此会将作业区移植前段位置，不过仓库或备料区多半还是在后方，为方便厨房人员与物资设备进出，应留有后门做出入动线，而且要注意动线的宽敞度与平顺，以免货物或大型机器不好出入。

好了，今天的赤度餐厅设计小分享就到这里了，谢谢！