UN-GROUP 未集建筑丨杭州兆Sush

兆Sushi位于杭州西湖右岸、商圈腹地武林路9号商业街区，这里步行三分钟即达西湖，向前一步是繁华，退后一步是闲暇。

▼两重世界

“大隐住朝市，小隐入丘樊。丘樊太冷落，朝市太嚣喧。” 在白居易的诗中似乎朝市与丘樊二者只能得其一，不能兼而有之，但我们希望兆SUSHI能够成为繁华商业街区中的一方丘樊。

▼项目区位

▼武林烟火和静谧西湖

沿武林路朝西湖方向走去，看见一堵素墙开长条小窗，窗后置景，仿佛内有大片竹林，这里便是兆Sushi。

▼武林路立面

▼武林路立面近景

入口内凹，成为外部环境与室内的过渡空间，使进入室内具有仪式感。当天色幽蓝，夜幕降临，推开木门，暖色的光从幽暗的通道溢出，通道尽头若隐若现轻舟一叶，如同时间的倒影停驻在风靡的波涛间，外界纷繁复杂的喧嚣仿佛随风而去，留下一片宁静的湖面和船影相映。

▼内凹式入口

▼入口通道

通道两壁、天花与地面均采用黑色材料，突出内部暖光的指引。穿过通道左转进入连接板前和小室的长走廊，走廊左端是板前入口，右转是小室入口。走廊灯光亮度依旧昏暗，板前的光透过走廊高高的竹窗柔和洒出，板前门口的壁龛与小室门旁的灯箱明亮，光线的聚焦和变化带来层次感，引导食客进入更加舒适、私密的用餐空间。

▼入口通道看向就餐区

▼走廊

拉开障子门进入板前，豁然开朗，亦如穿过繁华武林路忽然望见西湖的瞬间。我们希望食客在板前区域能够感受到宁静和放松，心无旁骛的享用料理。

▼板前入口壁龛

▼板前入口

板前是一个十分方正的长条形空间，客人面向师傅的操作台和背景墙一字坐开，用餐的注意力集中在座位向前的区域。因此我们将灯光集中在这个空间的前半部分。

▼板前空间

板前的构成类似于一个传统的日本和室，客人面对的背景墙是和室中最为重要的“床の間”，深色老木作为床柱将“床の間”分为左右两部分，两侧通过一个隐蔽的小竹窗相通。墙面采用手工批刷感十分明显的横向肌理，细竹将置物架吊起，黑色手工边缘的石板为台面，来自日本的陶瓷小器物用为装点。老木与细竹，手工墙面与粗糙石板，精致器皿与柔和灯光，我们通过多种质感的拼贴与对撞呼应兆Sushi的饮食理念。

▼板前空间细节

兆Sushi希望让食客吃到新鲜食材的本真味道，因此在空间中我们多使用天然的材料、原始的加工方法，如手工锤纹的肌理木、整根老木、整根竹子、手工肌理的漆、竹子剖开制成的正割竹格栅等等。这些材料尽量保留自然边缘、手工痕迹，将他们进行丰富多变的衔接和组合，犹如食物赋予味蕾的丰富层次感。

▼材料板

店内各个摆件隐晦地映射西湖的自然景观，是兆Sushi杭州西湖店独特性的体现。空间元素上创造大大小小的窗和壁龛，实现空间的联通和互动、制造光影、赋予空间以生命力。

▼走廊竹窗

▼板前细节

小室作为一个更私密的用餐区域，我们使用了可调光的射灯，将灯光准确投射到食物摆放的位置，周围的环境光相对昏暗，营造属于小室的私密感。

▼小室

▼工作中的厨师

兆Sushi的空间虽小，但我们希望它能够充满巧妙的构思与细腻的雕琢，在这个别有洞天的小世界里，时间仿佛停驻，忙碌和喧嚣成了陌生的存在，每一位食客都可以在这里享受属于自己的宁静片刻。

▼平面图

业主：兆Sushi

设计方：UN-GROUP 未集建筑

项目地点：杭州市武林路9号

建筑面积：104㎡

施工图：上海呈煜空间设计有限公司

灯光顾问：Studio BLRR 不热灯光设计工作室

摄影：刘松恺

项目设计：2023年6月-8月

施工完成：2023年11月